Sätt ugnen på 175 grader. Bryn köttet runt om i smör. Salta. peppra och tillsätt timjan. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in köttermometern i köttets tjockaste del. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 70 grader. Låt köttet vila ca 5 minuter.
Rosta mandeln i torr stekpanna till den fått fin färg. Ställ den åtsidan så länge. Dela svampen i mindre bitar. Fräs den i olja ca 5 minuter. Tillsätt spenat, madel och vinäger och fräs i ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar. Skär köttet i skivor. Servera med svampblandningen och potatis- och palsternackspuré.