Ricotta o spenatfylld pasta

Serverar: 4-6 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

En delikat vegetarisk rätt.

Ingredienser

Pasta deg

3 ägg

5 dl durumvetemjöl

2 msk olivolja

1 tsk trocomare örtsalt

Fyllning

500 g fryst bladspenat med vitlök

400 g ricottaost

½ dl riven parmesanost

1 msk olivolja

1 tsk trocomare örtsalt

1 krm vitpeppar

1 krm cayennepeppar

Sås

3hg färska champinjoner

25 g smör

½ tsk trocomare örtsalt

3 dl grädde

2 tsk soya

2 tsk senap

3 msk vitt vin

1½ dl riven parmesanost

2 tsk worchestershiresås

2 krm cayennepeppar

Garnering

1 dl riven parmesanost

Knåda alla ingridienser till pasta degen i en matberedare i 5 minuter. Lägg degen kallt att vila i 30 minuter.
Fyllning: Tina spenaten, krama ur och grovhacka den. Blanda ricottaosten och parmesanosten med oljan, salt vitpeppar och cayenne. Ta fram pasta degen och dela i bitar, kavla ut dessa bitar till lasagneplatt storlek ca: 10*15 cm. Dela upp fyllningen i lika stora delar som du har pastaplattor. Fördela och bred ut fyllningen jämnt över dessa plattor och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven nedåt i en smord ungsfast form.
Gör såsen: Skiva och fräs svampen i smör i en stekpanna under några minuter, tills det mesta av vattnet från svampen avdunstat. Tillsätt salt, grädde, soya, senap, worchestershiresås och sjud upp under omvispning, sjud i några minuter. Tillsätt vinet och parmesanosten. Häll såsen över pastan, strö över garneringsparmesanen och gratinera i mitten av ugnen på 225 grader i ca: 25-30 minuter. Avnjut med en god sallad.