Ricottapaj med basilika

Serverar: 8-10 portioner

Tid: 4 timmar 13 minuter

En mild och krämig paj som kan göras helt färdig och försvaras i kylen fram till servering . Komplettera gärna med krispiga salladsblad på uppläggningsfatet.

Ingredienser

2 dl vetemjöl

1 dl ströbröd

100 g smör

½ tsk salt

2 krm kallt vatten

Fyllning

4 gelatinblad

2 krukor basilika

2 skalade vitlöksklyftor

1 dl nyriven parmesanost

1 ½ dl matlagningsgrädde + 1 dl

500 g ricottaost

½ krm chilipeppar

1 msk olivolja

Garnering

5 tomater

1 tsk torkad oregano

Instruktioner

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka ihop mjöl, ströbröd, smör och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i bottnen på en form med löstagbar kant ca 24 cm diameter. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Ta ut och låt kallna.
Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Mixa basilikan (spara några blad till garnering) med vitlök, parmesan, 1½ dl grädde, ricotta, salt, chili och olja.
Värm 1 dl grädde i en kastrull. Ta upp gelatinbladen ut vattnet. Och låt dem smälta i grädden. Låt svalna. Rör ner blandningen i den gröna fyllningen.
Häll smeten i formen och ställ den kallt 3-4 timmar.
Halvera tomaterna och gröp ut kärnorna. Skär dem i tunna klyftor och lägg dem på pajen. Strö över oregano och de sparade basilikabladen.