Ljuvligt god paté som passar perfekt på julbordet.
Ingredienser
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 kuvert saffran, ½g
1 msk olivolja
5 dl risottoris
2 dl vitt vin
13-14 dl småkokande grönsaksbuljong
1 dl riven västerbottensost
1 ägg
1 fänkål
20 valnötter
Instruktioner
Hacka löken och fräs med saffran och olja på låg värme under omrörning. Häll på riset, låt fräsa någon minut. Häll på vinet, rör om och låt allt puttra ett par minuter.
Häll på lite kokande buljong, rör om, låt koka ett par minuter. Häll på mer buljong, rör om. Fortsätt så tills buljongen är slut. Riset ska vara mjukt men ha en hård kärna.
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en brödform.
Ansa fänkålen och skär i bitar. Fräs några minuter tills den mjuknat. Rör ner riven ost i riset. Vispa ägget och rör ner i risotton.
Häll ner hälften i formen. Lägg ner fänkålsbitarna och häll på resten av risotton. Baka i ugn ca 30 minuter eller tills patén har blivit fast.