Koka riset i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Blanda i smöret och ställ riset åt sidan för att svalna. Rör sedan ner riven pecorinoost och ett ägg.
Koka upp vatten och lägg ner tomaterna i ett par minuter. Gör ett stick i varje tomat. Spola av med kallt vatten och skala dem. Kör tomaterna i en matberedare eller använd en mixer för att mosa dem. Låt tomatröran rinna av i en sil.
Hetta upp olivolja i en stekpanna, fräs först finhackad schalottenlök och tillsätt sedan nötfärsen och ärterna. Bryn dem hastigt. Häll i tomaterna, salta och peppra och låt blandningen koka på låg värme i ca 10 minuter.
Forma riset till bollar, lite större än köttbullar. Tryck ut en ficka i varje boll och fyll den med köttblandningen. Tillslut bollarna noga och rulla ihop dem.
Vispa upp ägg i en skål och häll ströbrödet på en flat tallrik. Doppa risbollarna i äggvispet och rulla dem sedan försiktigt i ströbrödet. Se till att det fäster runtom.
Värm upp rejält med solrosolja i en stekpanna och fritera risbollarna tills de är krispiga och härligt gyllenbruna runtom. Låt dem rinna av på ett hushållspapper och servera dem varma eller kalla.