Rödbetskaka med äpplen

...synnerligen ett mycket intressant recept...rödbetorna ger inte bara vacker färg, utan gör också kakan saftig och smakrik.

Ingredienser

2 små äpplen

2 ½ dl strösocker

2 tsk kanel

150 g rumsvarmt smör

3 ägg

2–3 rödbetor, ca 150 g

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ dl pumpafrön

1 ½ dl Arla Köket Kesella kvarg

1 ½ tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°.
Kärna ur och klyfta äpplena. Blanda socker och kanel i en bunke. Vänd runt äppelklyftorna och ta upp dem.
Tillsätt smör i bunken och rör det pösigt. Rör ner äggen ett i taget.
Skala och finriv rödbetorna och blanda ner i smeten. Rör ner mjölet blandat med bakpulver.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Stick ner äpplena i smeten och strö över pumpafrön.
Grädda i mitten av ugnen ca 40 min.
Rör ihop kvarg och vaniljsocker och servera till kakan.