Rödbetssoppa från Irak

Serverar: 4 portioner

Rödbetor och potatis blandas med mynta och ingefära i en härlig vardagssoppa. 316 kalorier per portion

Ingredienser

1 kg rödbetor

2 potatisar

1 gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk finriven ingefära

1 kruka mynta, finhackad

2 msk smör

1 msk socker

10 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Servering

4 msk matyoghurt

4 skivor fullkornsbröd

Skala och tärna rödbetor, potatis och lök. Fräs lök, vitlök, ingefära och myntablad i smöret ca 3 minuter. Tillsätt rödbetor, potatis och socker, fräs 1-2 minuter. Tillsätt 5 dl vatten och buljongtärningar, koka under lock 20 minuter.
Mixa soppan slät, späd med 5 dl vatten och koka upp. Salta och peppra. Servera med yoghurt och bröd.