Röding med timjanäpplen, astrakancidersås och trattkantareller

Serverar: 4 portioner

Prova cidersåsen även till andra sorters stekt fisk.

Ingredienser

4 rödingfiléer med skinn à 160-180 g

1 tsk salt

1 msk olivolja

Astrakancidersås

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

½ syrligt äpple

1 msk olivolja

2 dl torr astrakancider

2 dl vatten

1 msk koncentrerad kycklingfond

1½ dl vispgrädde

1 msk smör

Timjanäpplen

2 äpplen

2 msk olivolja

2 msk honung

2 timjankvistar

1 tsk flingsalt

Trattkantareller

200 g trattkantareller

½ gul lök

1 msk smör

1 tsk salt

Garnering

8 timjankvistar

Sås: Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka äpplet. Fräs lök och äpple i olivolja ca 1 minut. Häll på cider, vatten, fond och grädde. Koka upp, låt koka tills ca hälften återstår. Mixa såsen slät i matberedare eller med mixerstav. Rör i smöret.
Timjanäpplen: Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och dela äpplena. Pensla en ugnssäker form med lite av olivoljan och lägg i äpplena med snittytan nedåt. Ringla över honung och resterande olivolja. Plocka och strö över timjanbladen. Strö på saltet. Ugnsbaka äpplena mitt i ugnen 15 minuter. Ös äpplena med spadet som bildas med jämna mellanrum.
Rensa trattkantarellerna. Skala och finhacka löken. Stek kantarellerna i smöret tills de börjar bli lätt brynta. Tillsätt lök och salt och stek ytterligare ca 1 minut.
Salta rödingen. Stek den i olivolja med skinnsidan nedåt ca 3 minuter. Vänd och stek med köttsidan nedåt ca 1 minut.
Servera rödingen med äpplen, trattkantareller och äppelcidersås. Garnera med timjan och servera gärna kokt, pressad potatis till.