Lingongelè:
Smält gelèet i en kastrull. Blanda ner lingosylten och häll upp i glas att stelna igen. Ställ gelèet kallt.
Bryn filèn i smör i en stor stekpanna. salta, peppra och strö över rosmarin. Lägg den på en plåt. Stick in en kött termomoter i den tjockaste delen. Filèn är klar när innertemperaturen är 70 grader efter ca 25 minuter.
Sås.
Vispa ihop alla ingredienser utom ädelost i en kastrull, koka upp under omrörning. Låt såsen sjuda 5 minuter. Smula ner osten, maka av med salt och peppar. Skär köttet i skivor och servera med råstekt potatis, sås. Garnera ev med färsk rosmarin