Rostade medelhavsgrönsaker med fetaost och cashewnötter

Serverar: 2 portioner

Mumsig rätt med matiga grönsaker.

Ingredienser

1 msk olivolja

3 potatisar i klyftor

1 paprika i klyftor

1/2 rödlök i klyftor

1/2 medelstor squash i halvmånar

3 msk cashewnötter

50 g torkade aprikoser i strimlor

Flingsalt

Svartpeppar

1 tsk torkad rosmarin

1/2 tsk spiskummin

50 g fetaost

Instruktioner

Sätt ugnen på 225 grader. Häll olivoljan i en ugnssäker form. Lägg i potatisen, grönsakerna, nötterna och aprikoserna och blanda om. Salta och peppra generöst. Smula över rosmarin och spiskummin. Rosta i ugnen i 20-25 min tills potatisen är mjuk. Vänd då och då. Tillsätt fetaosten vid servering. Servera med brytbröd.