Rostade rotfrukter med saffransaioli

Tid: 1 timme

Tänk på att när du gör aioli ska alla ingredienser ha samma temperatur.

Ingredienser

1 kg rotfrukter t ex potatis, morot, palsternacka, rotselleri

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

1 tsk svartpeppar

Saffransaioli

2 äggulor

½ g saffran

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger

1 tsk salt

1 dl olivolja

2 dl solrosolja

Ugn 200 grader.
Skala och skär rotsakerna i stavar. Lägg dem på en plåt eller i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och honung. Salta och peppra. Sätt in i ugnen tills rotfrukterna är mjuka, cirka 30 minuter.
Saffransaioli Vispa ihop äggulor, saffran, vitlök, vinäger och salt i en bunke. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i en tunn stråle under konstant vispning.