Rotfruktsgryta med tomat, dill och pepparrot

Serverar: 4 portioner

Dill och pepparrot är som salt och peppar- en oslagbar kombination. Här ger de en spännande smak till en veggogryta. Tillsätt en burk kikärter så blir den extra mättande.

Ingredienser

3 morötter

2 palsternackor

200 g rotselleri

2 vitlöksklyftor

8 pärllökar

500 g krossade tomater

2 msk konc grönsaksfond

8 dl vatten

2 msk chilisås

1 msk rödvinsvinäger

1 dl färskriven pepparrot

½ dl grovhackad dill

Olivolja

Svartpeppar

Tillbehör

Fullkornsbröd

Hummus

Instruktioner

Skala och skär rotfrukterna i 2 cm stora bitar. Skala och finhacka vitlöken. Skala löken. Fräs rotfrukter, vitlök och lök i 1 msk olja i ca 3 minuter i en stor kastrull. Tillsätt tomatkross, fond, vatten, chilisås och vinäger.
Låt koka under lock i 15-20 minuter tills rotfrukterna är mjuka. Tillsätt pepparrot och dill precis före servering. Smaka av med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
Servera grytan med fullkornsbröd med hummus på.