Rysk köttsoppa med saltgurka

Serverar: 4 portioner

Matig och god soppa som du snabbt svänger ihop!

Ingredienser

400 g charkuterier, t ex falukorv, salami, köttbullar och skinkbitar

1 gul lök

2 stora morötter

1 palsternacka

4 medelstora saltgurkor

2 msk tomatpuré

2 lagerblad

4-5 hela svartpepparkorn

2 hönsbuljongtärningar, eventuellt laktosfria

Ca 1 liter vatten

20 oliver

1 dl syltlök på burk

2 msk kapris

2 msk kaprisspad

3 msk finstrimlad persilja

Servering

Créme fraiche eller smetana, eventuellt laktosfri

Skär charkuterierna i små bitar. Skala och hacka löken. Skala och tärna morötter och palsternackan. Ansa och tärna saltgurkorna. Fräs löken i 2-3 minuter. Tillsätt morötter och palsternacka. Fräs på medelvärme i 5 minuter.
Tillsätt gurka, tomatpuré, lagerblad, pepparkorn och buljongtärningar och fräs 2-3 minuter. Späd med hälften av vattnet, koka upp och koka på medelvärme ca 10 minuter. Späd soppan med resten av vattnet och koka upp. Tillsätt oliver, syltlök, kapris och kaprisspad, koka 5 minuter. Lägg i charkuterierna och koka ca 5 minuter.
Garnera med soppan med persilja och servera med créme fraiche eller smetana.