Saffranspaella på quinoa och skaldjur

Serverar: 4 portioner

En perfekt rätt att bjuda på när det kommer många. Servera med grönsallad och en god salsa.

Ingredienser

4 dl quinoa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 kuvert saffran, 1 g

8 dl hönsbuljong

1 röd paprika

2 starka korvar, tex. chorizo

300 g scampi eller räkor, skalade

300 g musslor med skal

2 lime

Salt

Svartpeppar

Tillbehör

Grönsallad

Salsa

Skölj quinoan väl i varmt vatten. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp en wok eller en stor stekpanna. Bryn lök och vitlök i olivolja några minuter. Tillsätt saffran och quinoa och rör om. Häll på buljong och sänk värmen. Låt koka i 15 minuter. Häll av överbliven buljong när quinoan kokat klart.
Strimla paprikan och skär korvarna i mindre bitar. Hetta upp en annan stekpanna. Bryn paprika, korv, scampi och musslor i olivolja under några minuter och blanda sedan ner alltihop i quinoagrytan. Pressa lime över paellan och smaka av med salt och peppar.
Servera rätten med grönsallad och salsa.