Saffransrulltårta med lemon curd

Serverar: 10 portioner

Baka en julig rulltårta, där en god saffranskaka rullas runt härlig citrongrädde.

Ingredienser

3 stora ägg

2 dl socker

2 msk vatten

½ g saffran

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Finrivet skal av 1 citron

Fyllning

2 dl vispgrädde

2 dl lemon curd

2-3 msk socker till papperet

Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Koka upp vattnet och blanda ner saffran. Låt dra i 5 minuter. Häll saffransvatnnet i äggsmeten. Blanda samman vetemjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten. Blanda ner hälften av citronskalet.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och bred ut smeten däri. Lämna en liten kant på ca 2 cm runtom. Grädda kakan i ca 5 minuter.
Lägg ett bakplåtspapper på en arbetsplats. Strö ut socker och resten av citronskalet på bakpapperet. Stjälp upp kakan på papperet och dra loss det från kakan. Låt kakan svalna.
Vispa grädden och blanda den med lemoncurd. Bred citrongrädden på kakan och rulla samman. Låt rullen ligga en stund med skraven nedåt innan den skärs upp.