Saffransrutor med färskostfyllning

Serverar: 25 portioner

Härliga rutor i långpanna med en krämig apelsin- och vaniljfyllning. Glutenfria. Ett bra tips är att spritsa ner fyllningen i hålen så att den kommer långt ner i kakan - den jäser nämligen upp och blir ordentligt hög.

Ingredienser

50 g jäst

2 kuvert saffran, á ½ g

1 tsk socker

150 g smör

5 dl standardmjölk

2 msk fiberhusk

½ tsk salt

1½ dl socker

250 g kesella lätt

1 ägg

500 g mjölmix, t ex Lailas blå

Fyllning

200 g rumsvarm färskost

150 g smör

3 dl florsocker

2 msk vaniljsocker

Rivet skal av 1 apelsin

Pensling

1 ägg

Garnering

Mandelspån

Pärlsocker

Instruktioner

Smula ner jästen i en skål. Stöt saffran i en mortel tillsammans med 1 tsk socker. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffransblandningen. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, ca 37 grader. Häll blandningen över jästen och rör tills jästen har lösts upp. Vispa ner fiberhusk och låt blandningen svälla i 10 minuter.
Tillsätt salt, socker, kesella, ägg och mjölmix och arbeta degen väl i maskin i ca 10 minuter. Detta är viktigt för degens konsistens. Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats i ca 45 minuter.
Blanda ingredienserna till fyllningen.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Platta ut degen till en platta, ca 30x40 cm. Placera plattan i en bakplåtspappersklädd långpanna. Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
När degen jäst klart gör du gropar i den, tätt, tätt och ganska djupt. Fördela fyllningen i groparna, gärna med en spritspåse (se tips där uppe). Pensla kakan med uppvispat ägg och strö över mandelspån och pärlsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 10-13 minuter. Titta så att kakan inte bränns på slutet. Ta ut, låt svalna och dela i rutor.