Sallad med chilistekt kyckling

Serverar: 4 portioner

Matig och rik på både protein och nyttiga fetter är den här salladen perfekt under eller efter en aktiv sommardag.

Ingredienser

Ca 400 g kycklingfiléer, i bitar

Olja till stekning

1 röd chili

2 dl cashewnötter

Salt

2 avokado

1 röd paprika

10 cm purjolök

2 dl solrosskott

2-3 nävar blandad sallad

Dressing

1 dl créme fraiche

Saft och rivet skal av 1 lime

1 msk honung

Stek kycklingbitarna i lite olja på medelvärme tills de är gyllenbruna runtom och genomstekta. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda det hackade med kycklingen. Dra bort från värmen och låt svalna.
Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna och strö salt över. Dela avokadorna, kärna ur dem och skär fruktköttet i bitar. Skiva paprika och purjolök tunt.
Blanda alla ingredienser till en sallad. Rör ihop dressingen och servera till.