Savojkålspudding med soja och spenat

Serverar: 4 portioner

Kålpudding i veggotappning. Servera med en grönsallad med avokado och granatäpple. Eller klassiskt med rårörda lingon.

Ingredienser

300 g savojkål

½ gul lök

300 g fryst, tinad sojafärs

1 msk japansk soja

1 dl hackad persilja

2 ägg

1 msk flytande honung

100 g bladspenat

Rapsolja

Salt

Svartpeppar

Garnering

Hackad persilja

Servering

Grönsallad eller rårörda lingon

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och finhacka löken. Ansa och strimla kålen tunt. Fräs lök och färs i 1 msk olja i en stekpanna ca 5 minuter på medelhög värme. Tillsätt soja och persilja. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar. Ta från värmen och rör ner äggen. Ställ åt sidan.
Fräs kålen i 1 msk olja i en annan stekpanna tills den mjuknar, ca 5 minuter. Rör ner honungen och fräs ytterligare i 1 minut. Tillsätt spenaten. Krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Vänd runt.
Blanda färsblandningen med hälften av kålfräset. Tryck ut i en liten oljad ugnsform, ca 20x30 cm. Toppa med resten av kålfräset. Gratinera i mitten av ugnen ca 30 minuter.
Toppa med persilja. Servera gärna savojpuddingen med en grönsallad eller rårörda lingon.