Scampi med sweet chili-sallad

Serverar: 4 portioner

Massor med läckerheter

Ingredienser

2 msk olivolja

1 chilifrukt

1-2 vitlöksklyftor

cirka 300 g scampi eller vanliga räkor utan skal

2 avokado

2 mango

2-3 schalottenlökar

100 g cocktailtomater

ruccolasallad

1 msk saft från pressad lime

2 msk olivolja

2 msk vitt vin

0,5 dl sweet chilisås

1 kruka koriander

Pressa vitlöksklyftorna, skär chilifrukten i strimlor och blanda samman allt med olivoljan. Salta marinaden och lägg scampin eller räkorna i denna marinad under tiden som salladen förbereds.
Skär avokado och mango i små tärningar
Hacka schalottenlökarna fint. Blanda detta med avokado och mango. Blanda också ner halverade tomater och ruccola. Fortsätt därefter att blanda ner limesaft, olivolja, vitt vin och sweet chilisås. Ta hela blad från koranderkrukan och blanda ner.
Trä scampi/räkor på grillspett och grilla i ugnen eller i en stekpanna. Servera dessa till salladen.