Skär purjolöken i 2 cm stora bitar och koka dem mjuka i buljongen. Bred ut purjon i en smord ugnsform och lägg kycklingen ovanpå.
Rör samman en sås av senapen, lite riven muskot, yoghurt och lite buljong från purjon.
Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över filéerna och gratinera i ugn ca 25 min.