Gnid in filéerna med en blandning av socker salt och senapspulver. Lägg dem i en form. Ställ övertäckt på sval plats i 1 dygn. Vänd köttet ett par gånger.
Bryn köttet i smöret utan att torka av det.
Späd med resten av marinaden och hett vatten.
Låt filéerna steka under lock i ca 20-30 minuter.
Vänd efter halva tiden.
Tag upp köttet, späd såsen med grädde.
Färgsätt eventuellt med soja och red av. Skär köttet i jämna skivor och lägg upp dem på ett fat tillsammans med ärtor och stekt svamp.
Häll litet av såsen över köttet.
Servera med hasselbackspotatis och resten av såsen och en sallad.
Toppen, om man gillar sås med god senapssmak