Sesampanerad fläskfilé med krassesås

Serverar: 4 portioner

Krassesåsen mår bra av att stå och dra en stund medan potatisen bakas färdigt i ugnen.

Ingredienser

600 g fläskfilé

½ tsk salt

1-2 krm nymald svartpeppar

1 dl skalade sesamfrön

2 msk smör

Såsen

2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk eau de vie, konjak

2 msk dijonsenap

2 dl creme fraiche

ev 1 tsk maizena majsstärkelse

1 ask kryddkrasse

Tillbehör

600 g potatis

2 msk olivolja

1 tsk salt

1 knippa grön sparris

Potatis: Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Förkoka i saltat vatten 3-4 min. Låt potatisen ånga av i durkslag. Häll över i en ugnsäker form. Blanda med olivolja och salt. Baka färdigt mitt i ugnen 25-30 min.
Sås: Vispa ihop vatten buljongtärning, vitlök, konjak och senap i en kastrull. Koka upp och vispa ner creme fraiche. Låt såsen sjuda någon minut. Red ev av med majsstärkelse utrör i lite kallt vatten. Koka upp. Klipp i krassen och värm såsen före servering.
Kött: Skär köttet i 3 cm skivor som plattas till med handflatan. Salta och peppra på båda sidor och vänd i sesamfrö. Stek köttet i smör på medelvärme 2-3 min på varje sida.
Sparris: Ansa och dela sparrisen i mindre bitar. Stelk i smör i het panna någon minut under omrörning. Salta.