Skär bort ev senor och hinnor. Lägg köttet i sherryn och se till att det täcker. Tillsätt krossade enbär. Låt stå minst 5 timmar.
Tag upp filén, torka den och lägg den kallt. Sila bort enbären från sherryn. Vispa ut mjölet i lite av grädden och tillsätt efter hand ca 2 dl av sherrymarinaden. Sjud upp blandningen, vispa ner resten av grädden samt sojan och låt såsen småkoka. Krydda med salt, peppar och smaka av med portvin.
Helstek fläskfilén i smöret högst 10 minuter på spisen innan den skall serveras. Krydda den lätt.
Värm såsen och skär upp köttet i snygga skivor. Lägg upp köttet på varmt fat och häll den svagt rosafärgade såsen över. Servera med kokt eller pressad potatis eller ris samt en fräsch grönsallad.