Lägg fisken i smord ugnssäker form och strö på salt. Häll på vatten och täck med folie. Låt stå i ugn, 225 grader, i 10-15 minuter. Häll försiktigt av fiskspadet för att använda till såsen.
Fräs smör och mjöl. Späd med grädden och spadet och låt såsen koka 3-5 minuter. Låt svalna något och blanda ned äggulan. Smaksätt såsen med salt och peppar och rör ner dill och till sist de skalade räkorna.
Bred såsen över fisken och strö på riven ost. Gratinera i ugn 275 grader i ca 10 minuter tills rätten fått fin färg.
Servera med potatismos (kan spritsas runt fisken innan gratängen sätts in i ugnen) eller kokt potatis.