Serverar: 3-4 portioner
Tid: 1 timme 30 minuter
Har inte prövat själv men det är säkert värt att göra
Krossa skaldjursskalen. Skala och skär lök och fänkål i mindre bitar. Bryn skal och grönsakstärningar 5 minuter i rapsolja. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Tillsätt vinet och häll på vatten så att det precis täcker skalen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter. Lägg på lock och ta kastrullen från plattan. Låt dra i 30 minuter. Sila genom silduk eller finmaskig sil.