detta är en grund till såser,mm
1.Skalen torkas i ugn före användandet 2. Rot grönsakerna, skalas, skäres i mindre fyrkanter. ( Mire poix ) 3.Rosta skalen i en dubbelbottnad kastrull, skal bryns med smör. 4.Rot grönsakerna brynes med skalen 5.Tomatpastan brynes med grönsaker och skal. Kryddor, örter. 6. När rostnings effekten syns i botten på kastrullen, flambera med konjak 7. Tillsätt vatten så skalen täcks, låt sjuda, sila 8. Uppkok, avsvalning, ställs i kyl.