Skaldjurssoppa med pilgrimsmusslor

Serverar: 10 portioner

Soppan kan förberedas fram till det att spenat och dill skall tillsättas.

Ingredienser

1 kg räkor med skal

Skrov från rödingen

2 lagerblad

5 scharlottenlökar eller 1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 liter vatten

1 flaska torrt vitt vin (75 cl)

1 msk salt

½ tsk nymald vitpeppar

3 dl vispgrädde

2 påsar spenat (à 80 g)

2 knippen dill

Tillbehör

10 pilgrimsmusslor

½ tsk Liquid Smoke (Try Me)

1 tsk salt

2 msk smör

Skalade räkor

Dill till garnering

Skala räkorna. Spara räkorna och lägg skalen tillsammans med skrov (ta bort gälarna från fiskhuvudet) i en stor gryta. Tillsätt lagerblad, skalad lök, vitlök och vatten. Sjud under lock i 20 min. Sila buljongen genom en finmaskig sil så att även räkromen fastnar. Häll tillbaka i rengjord gryta.
Tillsätt vin, salt, peppar och grädde. Koka ihop buljongen utan lock tills kanappt 2 liter återstår. Hit kan förberdas
Servering: Hetta upp soppan. Skölj ev spenaten, ta bort de grova dillstjälkarna. Mixa spenat och dill med 2 dl av soppan i en bunke med mixerstav.
Blanda pilgrimsmusslorna med salt och Liquid Smoke. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek musslorna på medelstark värme 1-2 min på varje sida.
Lägg 1 mussla och en liten hög räkor på varje tallrik. Garnera med dill. Blanda spenatröran med den heta soppan och häll upp på kannor. Ställ fram tallrikarna och häll i soppa efter hand.