Skink- och ostpaj

Serverar: 4 portioner

En blandning av goda mjölsorter till pajskalet och en krämig fyllning, gör denna paj till en favorit.

Ingredienser

1½ dl fullkorns- eller vetemjöl

1 dl bovetemjöl eller t ex rågsikt

½ dl teffmjöl eller t ex mandelmjöl

½ tsk salt

125 g rumsvarmt smör

2 msk vatten

Fyllning

4 ägg

4 dl mjölk, minst 3%

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

100 g skinka, strimlad

3 dl riven ost, 75 g

1 lök, strimlad

1 dl urkärnade oliver

4 msk pesto

½ liten zucchini, 60 g

Servering

70 g salladsmix

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda alla torra ingredienser till pajdegen. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingrarna till ett smul. Häll i vattnet och blanda till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter och nagga med en gaffel. Ställ in i frysen i ca 10 minuter. Förgrädda mitt i ugnen i 10 minuter.
Vispa äggen lätt med mjölken och tillsätt salt och peppar. Fördela skinka, ost, lök och oliver i pajskalet och klicka i peston. Toppa med hyvlad zucchini och häll över äggstanningen.
Gratinera mitt i ugnen ca 35 minuter. Servera pajen med en grön sallad.