Skomakarbiff med kantareller och ugnsrostad potatis

Serverar: 4 portioner

Klassikern skomakarlåda har gett inspiration till den här rätten. Här har den lyxats till med kantareller. Ur Allt om Mat nr 18/08.

Ingredienser

Ugnsrostad potatis

4 bakpotatisar, ca 800 g

1 1/2 msk rapsolja

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

4 vitlöksklyftor

Biff

1 pkt bacon, 140 g

200 g kantareller

1 liten purjolök

2 msk smör

4 utskurna biffar à ca 150 g

2 dl vatten

1 tsk koncentrerad kalvfond

Garnering

1/2 kruka gräslök, finhackad

Sätt ugnen på 250°.
Skär varje potatis i fyra klyftor och ringla över olja. Krydda med salt och peppar. Tryck till vitlöken så att skalet öppnas. Lägg allt på ugnssäkert fat och tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter, tills potatisen är mjuk.
Strimla baconet tunt. Ansa kantarellerna, skölj och strimla purjolöken. Stek baconet i smör, tillsätt kantareller och stek tills all vätska är borta. Tillsätt purjolök precis på slutet.
Stek biffarna i smör ca 3 minuter på varje sida. Häll på vatten och kalvfond. Låt koka ihop ett par minuter.
Skiva/strimla köttet. Servera med buljong, svampfräs och potatis. Strö över gräslök.