Skrei med spenat och pinjenötter

Serverar: 4 portioner

Festlig och fin fiskgratäng med både grönsaker och knapriga pinjenötter på toppen. Passa på för nu är det säsong för Skrei. Det är en extra fin torsk som "vandrat" från Barents hav till norska kusten.

Ingredienser

600 g skrei eller annan vit fisk, i bitar

150 g färska champinjoner

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

250 g färsk bladspenat

½ dl pinjenötter

Olivolja till stekning

Salt

Nymalen vitpeppar

Sås

2 dl vispgrädde

2 dl fiskbuljong

½ dl vitt vin

2 dl riven parmesanost

Garnering och tillbehör

Citronskivor

Nykokt potatis

Instruktioner

Sätt ugnen på 225 grader.
Krydda fisken med salt och peppar. Koka ihop grädde, buljong och vin i en kastrull utan lock tills såsen tjocknar något. Det tar ca 10 minuter.
Medan såsen kokar, skiva svampen och löken och fräs lätt i lite olivolja utan att det får färg. Skiva vitlöken och lägg ner i stekpannan tillsammans med spenaten. Låt fräsa med tills spenaten mjuknar. Krydda med salt och peppar.
Lägg över allt i en ugnsform. Lägg fisken ovanpå. Blanda ner riven parmesanost i såsen och häll den försiktigt över fisken. Strö pinjenötter över. Gratinera ca 15 minuter mitt i ugnen.
Garnera med citronskivor och servera med nykokt potatis.