Små morotsmuffins med vaniljfrosting

Serverar: 20 portioner

Små saftiga morotsmuffins som får en härlig crunch från valnötterna.

Ingredienser

2 ägg

2 dl socker

1 ½ dl solrosolja

50 g hackade valnötskärnor

175 g morötter, ca 3 normalstora

1 tsk mald kanel

1 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Frosting

50 g rumsvarmt smör

2 msk vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

4 dl florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja, hackade valnötter, fint rivna morötter och kanel. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner mjölblandningen i smeten.
Fyll små stadiga formar med smeten. Grädda muffinsarna mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.
Vispa ihop ingredienserna till frostingen till en smidig smet. Spritsa eller bred ut frostingen på toppen av muffinsarna.