Dela gösfiléerna i åtta lika stora bitar. Skölj och hacka spenaten till fyllningen. Blanda pepparmix, salt, crème fraiche och spenat. Fördela fyllningen på fyra av filéerna och lägg sedan de övriga filéerna ovanpå. Stek filéerna några minuter på varje sida i smör och matolja. Salta och peppra.
Servera med citronklyftor, skivade rädisor, bladspenat och kokt potatis.