Strutsfilé med plommonsås

Serverar: 4 portioner

Bind köttet med hushållssnöre, för att det ska hålla ihop under stekning.

Ingredienser

600 g strutsfilé

Hushållssnöre

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1-2 msk smör

Klyftpotatis

800 g fast potatis

2 msk rapsolja

1 tsk salt

Sås

5 katrinplommon

1 msk Maizena majsstärkelse

2 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 tsk kinesisk soja

1 dl crème fraiche

½-1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör

1 purjolök

1 morot

½ tsk salt

1-2 msk rapsolja

Klyftpotatis: sätt ugnen på 225º. Tvätta och klyfta potatisen. Ge klyftorna ett uppkok i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och bred ut potatisen i en långpanna. Ringla rapsoljan över. Salta och blanda. Ugnsbaka mitt i ugnen 30-35 min.
Sås: Finhacka katrinplommonen. Vispa ut majsstärkelsen i kallt vatten i en kastrull. Värm och lös buljongtärningen i vattnet. Tillsätt katrinplommonen, soja, crème fraiche och svartpeppar. Låt såsen sjuda på svag värme 2-3 minuter under lock. Värm före servering.
Ansa och skölj purjolöken, skala moroten. Skär grönsakerna i tändstickstunna strimlor. Salta och fräs i oljan några minuter under omrörning.
Skär köttet i 3-4 cm tjocka skivor, beroende på storlek. Bind upp varje skiva med hushållssnöre som en livrem runt om. Salta och peppra. Bryn smöret i en stekpanna. Stek köttet 3-5 min på varje sida beroende på tjocklek.
Lägg upp biffarna och häll såsen över. Servera med klyftpotatis och grönsaker.