Stuvad svamp

Serverar: 3-4 portioner

Svamptider

Ingredienser

Färsk svamp

Ca: 1 liter svamp, rensad färsk, en sort eller blandade

2-3 msk smör eller margarin

Djupfryst svamp

Ca: 200 g champinjoner, färska eller djupfrysta

2-3 msk smör eller margarin

Burkkonserverad svamp

1 burk svamp (ca 200 g) i skivor eller bitar

2-3 msk smör eller margarin

Torkad svamp

Ca: 25 g svamp, torkad (1-3 dl, beroende sort)

+ 5 dl vatten

2-3 msk smör eller margarin

Stuvning

2½ msk vetemjöl

2 dl svampspad + mjölk

1 dl grädde

½ tsk salt

1 tsk soja, äkta

Vitpeppar eller svartpeppar

Färsk svamp: Borsta svampen, skölj den om det behövs och skär den i bitar.
Djupfryst svamp: Lägg svampen otinad i en kastrull och låt den tina på svag värme.
Burkkonserverad svamp: Häll av spadet. Spara det, om det är gott. Skär ev svampen i mindre bitar.
Torkad svamp: Blötlägg svampen i ljummet vatten, minst ett par timmar, gärna 8-10 timmar. Koka den ev i blötläggningsvattnet 5-10 min. Häll av och spara spadet, men inte från murklor. Obs! Stenmurklor innehåller ett vattenlösligt gift. Kokspad och blötläggningsvatten ska därför slås bort. För säkerhets skull rekommenderas samma tillagningssätt för alla slags murklor. Se Stuvade murklor.
Stuvningen: Strö mjölet över svampen, rör om. Späd under omrörning med ev svampspad, mjölk och grädde. Lägg svampen i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt fettet och fräs svampen tills det "knäpper" i den och fettet klarnat, 5-10 min. Koka på svag värme minst 10 min, gärna 15 min. Smaka av med salt, ev soja, som även ger färg, och ev peppar.