Svamp- och kronärtskockspaj

Serverar: 8 portioner

Egenplockad svamp är såklart godast i pajen men köpt fungerar utmärkt. Med tomatsås i äggstanningen blir det dessutom en härlig färg.

Ingredienser

Pajdeg

125 g margarin

2½ dl vetemjöl

½ dl grahamsmjöl

1 krm salt

1-2 msk kallt vatten

Fyllning

250 g blandad färsk svamp, i bitar

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

3 msk olivolja

2½ dl marinerade kronärtskockor, halverade

Äggstanning

3 ägg

1 dl Oatly iMat, 13 % eller 7 %

1 dl färdig tomatsås

1 krm salt

2 krm nymald svartpeppar

Topping

1 näve sköljd ruccola

2 msk pumpakärnor, rostade i lite olivolja och crema di balsamico

Olivolja efter smak

Creme di balsamico efter smak

Pajdeg: Blanda margarin, mjöl och salt till smulor i en matberedare eller nyp ihop för hand. Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg. Sätt ugnen på 225 grader.
Tryck ut degen i en pajform och grädda tills skalet får fin färg, cirka 10 minuter. Sänk värmen till 200 grader.
Pajfyllning: Fräs ur vattnet från svampen i en torr panna. Tillsätt olja, lök och vitlök och fräs allt ett par minuter. Lägg blandningen i pajskalet. Fördela kronärtskockshjärtana ovanpå.
Vispa ihop äggstanningen och häll den över fyllningen. Grädda pajen cirka 25 minuter.
Topping: Låt pajen svalna något och toppa den med ruccola och rostade pumpakärnor vid servering. Droppa över lite god olivolja och balsamico.