Beräkna en skocka per person. Bryt av stjälken, då får du med trådarna och botten blir mjällare.
Koka upp så mycket vatten i en kastrull att skockorna får gott med plats. Salta lätt och sjud skockorna under lock.
När de ytterst bladen lossnar lätt är skockorna färdiga. Beräkna 40-45 min, låt skockorna rinna av. Ta sedan bort skägget och de yttersta bladen.
Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Fräs den sedan i smör i en kastrull tills vätskan kokat in. Pudra över mjölet och späd med grädde och buljong. Låt koka i ca15 min, under ständig omrörning. Krydda med salt , vitpeppar och vinet.
Ställ skockorna i en ugnsfast smord form. Lägg i stuvningen och strö över osten. Gratinera i ca 5 minuter.