Svampsoppa med ost- och potatiscreme

Serverar: 6-8 portioner

Ingredienser

1 l svamp, t ex champinjoner

3 schalottenlökar

1-2 vitlöksklyftor

1 timjankvist

2 msk smör

5 dl hönsbuljong

1 1/2 dl rött portvin

5 dl vatten

2 dl vispgrädde

3 msk balsamvinäger

Salt

Grovmalen svartpeppar

Kräm

2-3 mandelpotatisar

1 dl mjölk

50 g riven Svecia

Salt

Peppar

2 msk finhackad gräslök

Ansa och finhacka svampen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlöksklyftor. Fräs svamp, lök och timjan i smör i en kastrull. Tillsätt buljong, vin och vatten, låt koka på svag värme i cirka 20 minuter.
Tillsätt grädden. Låt koka ytterligare cirka 5 minuter. Smaka av med balsamvinäger samt salt och svartpeppar.
Skala och koka mandelpotatisen. Låt den ånga av. Koka upp mjölken. Mosa potatisen och blanda den med mjölken. Rör ner osten och rör tills krämen blir helt slät. Smaka av med salt, peppar och gräslök.
Mixa soppan skummig. Lägg lite kräm i glas eller koppar och fyll på med soppa. Servera varm.