Thaiköttbullar med jordnötssås

Serverar: 4 portioner

Härligt GI-recept!

Ingredienser

500 g nötfärs

1 dl grädde

1 ägg

1 tsk salt

1 tsk röd currypasta

1 msk riven ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

smör

Sås

1 röd paprika

2 lökar

2 vitlöksklyftor

1 tsk paprika pulver

1 tsk röd currypasta

Smör

1 burk kokosmjölk

2 dl grovt hackade jordnötter

1 tsk spiskummin

Färsk korriander

Grönsaksblandning

2 dl strimlad rotselleri

2 dl strimlad morot

1 näve sockerärtor

1 näve minimajs

Rapsolja

Salt

Peppar

Blanda nötfärs, grädde, ägg, salt , currypasta, riven ingefära och pressad vitlök i en skål. Arbeta ihop smeten och forma köttbullar. Stek köttbullarna i lite smör i en stekpanna tills de har fått färg (de behöver inte vara genomstekta).
Skär paprika i små bitar och finhacka lök och vitlök. Fräs paprika, lök, vitlök, paprikapulver och currypasta i lite smör. Tillsätt kokosmjölk, jordnötter och spiskummin. Låt såsen koka upp och låt koka ihop på svag värme i ca 10 min. Lägg i köttbullarna och låt puttra med i 5 min. Strö över hackad färsk korriander.
Skär grönsakerna i smala strimlor. Stek i rapsolja i några minuter i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar.