Tilapiagratäng med skaldjur och champinjoner.

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme 15 minuter

Ytterligare en utlänning från frysen har blivit till en underbar gratäng.

Ingredienser

6 hg tilapiafilé

400 g oskalade räkor

100 g champinjoner

200 g råa tigerräkor

2 msk smör

2 msk olivolja

Salt

Vitpeppar

8-10 medelstora potatisar

1 bukett broccoli

1 msk olivolja

1 äggula

Salt

Vitpeppar

½ tsk riven muskotnöt

1 dl riven ost

Sås

Skalen från räkorna

1 liten morot

20 g färsk ingefära

1 liten gul lök

3 msk olivolja

2 dl vitt vin

3 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

Saften från en1/2 citron

4 msk vetemjöl

2 msk smör

2 dl grädde

3-4 droppar tabasco

Instruktioner

Skala räkorna, spara skalen. Skala och skiva moroten. Skala och skär löken i klyftor. Skala ingefäran och dela den mitt itu.
Häll olja i en platå eller traktörpanna. Lägg i räkskalen och låt dem fräsa 3-4 minuter. Låt lök, ingefära och morötter fräsa med en stund. Häll i vin, vatten och lägg i buljongtärningen. Låt allt sjuda 20 minuter. Sila buljongen.
Smält smöret i samma platå som användes till buljongkoket. Tillsätt mjölet och fräs av det en stund. Späd med buljong och häll i grädden, rör om noga så att det inte bränner vid. Smaka av med citronsaft, salt och peppar samt tabasco. Låt såsen puttra 15 minuter.
Ansa och skiva champinjonerna, smält smör i en stekpanna, stek svampen tills den börjar att få lite färg, lägg i tigerräkorna och låt dem steka med 3-4 minuter. Dra stekpannan från värmen och häll upp garnityret på ett fat.
Salta och peppra fisken, stek den hastigt i olivolja, dra åt sidan.
Skala och skär potatisen i bitar. Dela broccolin i mindre klasar och skär bort det grövsta av stjälkarna. Koka potatisen och broccolin i lätt saltat vatten i samma gryta.
Häll av vattnet och vispa ihop till ett mos tillsammans med olivolja, salt, peppar och muskot, vispa ner äggulan och låt moset svalna.
Lägg moset i en spritspåse och spritsa ut runt kanterna på ett stort gratängfat.
Häll lite sås i botten av fatet och lägg den stekta fisken ovanpå. Fördela champinjon och tigerräkorna på fisken lägg de skalade räkorna överst. Häll sås över fisk och garnityr samt strö över osten, gratinera i 250 grader varm ugn ca 5-7 minuter, eller tills det har fått en vackert brun färg.
Servera med en grönsallad och eventuellt citronklyftor.

Liknande recept

Kasslerpaj med purjolök och champinjoner

3.8

50 min

Buavärstingen (förrätt med skaldjur)

30 min

Grillad färsbiff med champinjoner

25 min

Älgbiffar med champinjoner och dill

30 min

Pasta med kassler, mango och champinjoner

3.3

Fiskfilé med räksås, champinjoner och sparris

Cathrines fyllda champinjoner med ädelost

20 min

Kommentarer (1)

Marksten 14 mars 2009

Fantastiskt god fiskgratäng. Lite krånglig att göra men...värd mödan och tiden. Inget man står med hungrig nyss hemkommen från jobbet utan ta god tid på dig när du gör den här. Och sedan njut. Jag åt till jag var proppmätt sedan satt jag och funderade om jag skulle ta lite till och det gjorde jag. Jag gillade verkligen fisksmaken av tilapian och sedan dessa goda tigerräkor i den goda såsen. De la sig som bomull i magen. Full poäng Jan Gunnar.