Trattkantarellsoppa

Serverar: 4 portioner

Mycket god och värmande soppa, som förrätt eller huvudrätt

Ingredienser

1 l färska rensade trattkantareller eller 3-4 dl förvällda ( ca. 200 gr.)

1+3 msk smör

1 l grönsaksbuljong, tärning

½ dl torr sherry

½ dl finhackad gul lök

½ dl fint tärnade morötter

½ tsk timjan

1 msk tomatpuré

3 msk vetemjöl

2 dl crème fraiche

ca. ½ tsk salt

½-1 krm cayennepeppar

Tillbehör

Kryddkrasse

Bröd

Skär den färska svampen i mindre bitar. lägg den tilsammans med c;a 1 msk smör i en kastrull och koka under lock till maximalt med svampspad.Ta av locket och koka in spadet i svampen så smaken blir koncentrerad.
Häll buljongen och sherryn över svampen och låt det hela småkoka medan du gör i ordning grönsakerna. Skala och finhacka löken samt ansa och skär moroten i mycket små och fina tärningar.
Fräs lök, morot och timjan i c;a 3 msk smör i en ny kastrull utan att det får färg. Tillsätt tomatpurèn som får fräsa med ett ögonblick samt pudra över mjölet under omrörning. Låt även mjölet fräsa med en kort stund tills allt blir väl blandat.
Späd med svamp och vinbuljongen i omgångar under vispning och uppkok. Tillsätt creme fraiche och låt soppan koka sakta 10 - 15 min.
Smaka av med salt och cayennepeppar. Klipp över lite kryddkrasse och servera med bröd.