Tunnbröd med örter och mozzarella

Serverar: 4 portioner

En god förrätt!

Ingredienser

250 g mozzarella

2-3 skivor mjukt tunnbröd

100 g parmesan

100 g rostade pinjenötter

2 askar körsbärstomater

2 salladslökar

Ca 40 g ruccola

4 msk olivolja

Örtmarinad

1 ½ dl hackade örter t.ex persilja,basilika och timjan

1 dl olivolja

1 pressad vitlöksklyfta

1 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

Vinegrette

1 tsk av örtmarinaden

1 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1 krm salt

1 krm strösocker

½ krm nymalen svartpeppar

Mixa ihop örtmarinaden.
Rör samman vinegretten.
Skär mozzarellan i små tärningar och blanda med örtmarinaden. Riv lite av parmesanen och hyvla resten. Skär tomaterna i klyftor. Strimla salladslöken och hacka ruccolan grovt.
Dela tunnbröden i 9x12 cm stora bitar. Fördela mozzarellan på hälften av bröden och strö över riven parmesan. Lägg på det andra brödet som lock, platta till och pensla med olivolja. Stek bröden hastigt på bägge sidor i olivolja.
Serveras med tomater, sallad och löken. ringla över vinegretten. Strö över pinjenötter och hyvlad parmesan.