Ugnsbakad kyckling med dinkelsallad och örtcréme

Serverar: 4 portioner

En jättegod GI- kycklingrätt som serveras kall eller varm tillsammans med örtcrémen.

Ingredienser

4 kycklingfiléer

2 vitlöksklyftor

1 msk torkade örter tex. basilika, oregano, salladskrydda

1 msk balsamico

1 msk sojasås

Salt

Svartpeppar

2 msk olivolja

Dinkelsallad

3 dl dinkelris

½ rödlök

8 soltorkade tomater i olja

½ kruka basilika

½ dl olivolja

½ dl ajvar relish

1 burk svarta oliver

1 dl hackad färsk bladpersilja

1 ask körsbärstomater, 250 g

Salt

Svartpeppar

Rucola och örtcréme

50 g rucolasallad

1 knippe dill

2 knippe bladpersilja

1 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

1 citron

Salt

Svartpeppar

Tillbehör

1 dl blandade frön tex. solros, pumpa, sesam

70 g färsk rucola

Skölj dinkelvetet och koka enligt anvisning på förpackningen, ca 45 minuter. Skala rödlöken och finhacka den. Strimla de soltorkade tomaterna, hacka basilikan och dela körsbärstomaterna. Häll i olivolja eller oljan från de soltorkade tomaterna i en skål. Lägg alla ingredienser och blanda om väl. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 175 grader. Dela kycklingfiléerna i 3 bitar och lägg på en ugnsplåt. Skala och finhacka vitlök. Tillsätt vitlök, örter, balsamico, soja, olja, salt och peppar över kycklingen. Blanda om och ugnsbaka i ca 20 minuter.
Lägg alla ingredienser till rucolacrémen i en matberedare. Mixa i någon minut och smaka av med salt och peppar.
Servera dinkelsallad med kycklingfilé, örtcréme, rucola och lite frön på toppen.