Ugnsbakade grönsaker

Serverar: 4 portioner

Frägglada, saftiga grönsaker direkt från ugnen - inte bara ett tillbehör utan främst en härlig och hälsosam ensamrätt.

Ingredienser

6 - 7 potatisar av mjölig sort

4 msk olivolja

4 gula lökar

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

2 tsk torkad oregano

2 tsk torkad timjan

2 - 4 vitlöksklyftor

2 röda paprikor

1 aubergine

2 zucchini

4 tomater

Värm ugnen till 200 grader. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och pensla det med 2 msk olivolja. Skrubba potatisen och dela den i halvor eller stavar på längden. Dela löken i halvor eller fjärdedelar. Lägg lök och potatis på plåten.
Blanda 2 msk olivolja med salt, peppar, oregano och timjan. Pressa ner vitlöken. Fördela 1 msk av kryddoljan över potatis och lök. Sätt in i ugnen i 15-20 minuter.
Skär paprikan i 2 cm breda strimlor. Skiva aubergine- och zucchinigrönsakerna i ca 2 cm breda skivor lite på snedden.
Ta ut plåten ur ugnen och blanda zucchini, aubergine och paprika med lök- och potatis. Pensla med resten av kryddoljan. Sätt in i ugnen ytterligare 15 minuter.
Halvera tomaterna. Lägg dem med snittytan uppåt på plåten. Strö över salt och peppar. Vänd aubergine- och zucchiniskivorna och paprikastrimlorna. Stek ytterligare 15 minuter. Garnera med timjan- eller oreganoblad.