Ugnsstekt hälleflundrafilé med smörig sås

Serverar: 4 portioner

Elegant, enkelt och fräscht med milda smaker.

Ingredienser

4 bitar skinnfri hälleflundrafilé (á 150-200 g)

1 tsk olivolja

Mald vitpeppar

Saltlake

1 liter vatten

½ dl salt

Sås

2 scharlottenlökar

1+1 msk smör

1 fiskbuljongtärning eller 2 msk konc fiskfond

5 dl vatten

2 dl torrt vitt vin

2 dl vispgrädde

1 tsk maizena majsstärkelse

Ev salt

Ev vitpeppar

Några droppar pressad citronsaft

1½ dl finhackad gräslök

Tillbehör

1 kilo kokt nypotatis

400 g sockerärter

Blanda saltlaken och lägg i fiskbitarna. Låt stå ca 1 timme. Sätt ugnen på 150 grader
Sås: Finhacka löken. Smörfräs den i en vid kastrull. Tillsätt buljongtärningen eller fiskfond, vatten, vin, och grädde. Koka tills ca 5 dl återstår. Sila såsen och red av den med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Låt koka upp. Smacka av med salt och peppar och citronsaft. Dra av från värmen och låt stå under lock.
Ta upp fisken ur lagen och torka av överflödig vätska. Hetta upp olivolja i en stekpanna, peppar och stek fiskbitarna gyllenbruna. Lägg dem i en ugnssäker form och efterstek i mitten av ugnen 10-15 minuter eller tills innertemperaturen är 52 grader. Strimla och fräs sockerärterna i lite smör. Koka upp såsen, vispa ner 1 msk smör och tillsätt gräslöken. Servera på varma tallrikar.