1. Blanda äggulor, socker och vatten och låt blandningen koka till en tjock kräm under vispning. Låt krämen kallna men rör i den då och då.
2. Vispa grädden tjock tillsammans med vaniljsockret och blanda den med den kalla krämen. Häll massan i en rund sockerkaksform som rymmer ca 2 liter. Täck med folie och ställ i frysen gärna över natten.
3. Låt parfaiten stå i kylskåp ca 30 min före serveringen då blir den lagom mjuk att äta.
4. Själp upp parfait på ett serveringfat. Garnera med mandariner eller kiwi. Riv choklad och strö över.