Varmrökt laxpaj

Serverar: 4 portioner

Den här pajen tycker jag väldigt mycket om. Romsås till gör den extra god.

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 msk vatten

Fyllning

3 dl crème fraiche

3 ägg

1 hackad gul lök

300 g varmrökt lax

250 g bladspenat

3 dl riven västerbottenost

Ca 0,5 dl färsk repad timjan (valfritt)

Salt

Peppar

Romsås

2 dl crème fraiche

En burk röd stenbitsrom

Ev 1 dl delade räkor

Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa, tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt den vila kallt ca 30 minuter. Tryck ut degen i en pajform, nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda skalet i ca 10 minuter. Låt det svalna.
Fräs den färska spenaten i smör i en stekpanna. Lägg spenaten i botten på pajskalet. Rensa laxen och dela den i mindre bitar.
Blanda crème fraiche och ägg i en skål. Blanda i laxen, 2 dl ost,den hackade löken och timjan. Smaksatt med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet.
Strö över 1 dl ost och grädda pajen i ca 20 minuter tills den fått fin färg. Blanda ihop romsåsen och servera den till pajen tillsammans med en sallad.