Vegobiff Á La Lindström

Serverar: 4 portioner

En husmansklassiker i vegotappning. Går utmärkt att frysa in och ta fram och steka när du blir sugen.

Ingredienser

400 g kidneybönor

400 g borlottibönor

1 ½ dl havregryn

½ dl vetemjöl

1 liten gul lök

1 dl inlagda rödbetor

1 saltgurka

1-2 msk kapris

1 msk rödbetslag

Salt

Svartpeppar

Smör till stekning

Morötter

10 morötter

4 dl vatten

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

Salt

Peppar

Stuvning

2 msk smör

1 lite gul lök

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl vatten

Salt

Vitpeppar

Skölj bönorna och låt rinna av. Mixa dem i en matberedare tillsammans med havregrynen och häll sedan över smeten i en bunke.
Finhacka gul lök, rödbetor och saltgurka och vänd ner i bönsmeten tillsammans med kapris, rödbetslag, salt och svartpeppar. Forma smeten till 8 biffar och stek dem i smör i en stekpanna.
Skala morötterna och halvera dem. Koka upp vatten och kryddor och låt sedan morötterna sjuda i ca 15 minuter eller tills de är mjuka.
Finhacka den gula löken till stuvningen. Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs den tills den har blivit lätt genomskinlig. Pudra över vetemjölet och rör om.
Vispa nu ner lite mjölk och vatten i taget så att det inte blir några klumpar. Låt sjuda tills stuvningen tjocknar och smaksätt sedan med salt och vitpeppar. Blanda stuvningen med morötterna.
Servera biffarna med stuvningen och morötterna.