Vildsvinskarré med fruktchutney och blomkåls- och potatispuré

Serverar: 4 portioner

Om du inte hittar nektariner kan du ta 2 plommon eller en mango i stället.

Ingredienser

700 g vildsvinskarré

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

1 msk smör

Fruktchutney

1 äpple

1 päron

2 plommon

1 nektarin

1 dl strösocker

3 msk vatten

1 msk finhackad färsk ingefära

½ msk hallon- eller rödvinsvinäger

Blomkåls- och potatispuré

700 g potatis

5 dl mjölk

50 g smör

1½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Tillbehör

Flingsalt

Broccoli

Rödlök

Sätt ugnen på 125 grader. Krydda och bryn karrén i smör. Stek den färdigt mitt i ugnen till 72 grader innertemperatur ca 1½ timme.
Skala och grovtärna potatisen. Koka den i mjölk i ca 15 min, tillsätt blomkålen i bitar och koka ytterligare 5 min. Sila från mjölken och spara, mixa resten i en matberedare. Tillsätt smör och späd med mjölk till en lämplig konsistens, salta och peppra.
Skär frukten i jämna bitar. Koka socker och vatten tills det gyllenbrunt. Tillsätt frukt, ingefära och hallonvinäger, sjud 2-3 min.
Skiva köttet och strö över flingsalt, servera med fruktchutney och puré