Viltkryddad porterfilé

Serverar: 4 portioner

Kantareller, porter och enbär i en krämig gryta med lingon är ett härligt sätt att ta tillvara på höstens smaker.

Ingredienser

1 fläskfilé, 500-600 g

Smör

Flingsalt

Nymald svartpeppar

0.75 l kantareller

½ purjolök

1 rödlök

1 msk vetemjöl

½ flaska porter, 33 cl

3 dl vispgrädde

2 msk viltfond

1 tsk kinesisk soja

3 msk lingonsylt

5 krossade enbär

1 tsk timjan

1 dl lingon, färska eller frysta

Servering

Potatismos (som du gjort själv)

Putsa filén och skär i skivor. Bryn köttet i smör. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Ansa svampen. Skölj och strimla purjolöken. Skala och klyfta rödlöken. Fräs svamp och lök i smör i en stekpanna.
Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt porter, grädde, fond, soja och lingonsylt, enbär och timjan. Koka upp.
Lägg i köttet och koka sakta under locka ca 5 minuter. Blanda i lingonen.
Servera med potatismos.