Vinbärsmuffins med smul

Serverar: 12 portioner

Vinbär och kokos samsas här i goda och saftiga muffins med knaprig smultopping.

Ingredienser

2 ägg

2 dl socker

3½ dl vetemjöl

1½ tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 dl naturell yoghurt eller filmjölk

½ dl kokosflingor

1½ dl röda vinbär

Smuldeg

25 g smör

1 msk socker

1 dl vetemjöl

1 msk kokos

Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med yoghurt. Blanda i kokos och vinbär. Fördela i muffinsformar.
Smuldeg: Blanda smör, socker, mjöl och kokos och strö över muffinsen.
Grädda mitt i ugnen i 18 minuter.